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Examen du pack de démarrage Omsom Larb 2020

Au début de la pandémie, j'avais l'impression que ma vie de chèque de paie à chèque de paie à New York m'avait rattrapé: j'étais effrayé par les échecs de notre système de santé, en colère contre un gouvernement qui semblait donner la priorité à l'économie sur l'humain vit et je m'inquiétais de ce qui se passerait si j'avais besoin de prestations en tant que non-citoyen. J'aspirais à ma maison en Australie, qui offrait beaucoup de sécurité et de bien-être à plusieurs continents, mais voler depuis les États-Unis me semblait irresponsable. Je n’avais jamais ressenti le mal du pays, mais je ne voulais pas non plus rendre ma famille vraiment malade.

Au cours de ce malaise brumeux, je suis tombé sur Omsom sur Instagram, partagé par un ami dont le radar de «bonne marque» ne m'a jamais laissé tomber. Le site Web kaléidoscopique était comme un mirage dans le désert, proposant des entrées au barbecue à la citronnelle vietnamienne, au philippin sisig et au Thai Larb (en d'autres termes, des sauces pré-portionnées, des sachets aromatiques et d'assaisonnement que vous ajoutez à vos propres protéines et légumes).

Grâce à l'ajout de sauce de poisson rouge et de tonnes de citronnelle, l'entrée barbecue à la citronnelle se marie avec une épaule de porc pour une touche fraîche de l'agrafe de la fête vietnamienne. Le Sisig, qui appelle à la poitrine et à l'œuf de porc, promet une «bombe umami» de piment et de calamansi acidulé (un agrume commun aux Philippines). Mais c'est le Larb, une «salade» de poulet haché fougueux finie avec de la poudre de riz aux noisettes, qui m'a attiré, me rappelant la cuisine thaïlandaise avec laquelle j'ai grandi en Australie. Si je ne pouvais pas rentrer à la maison, je me suis dit que je pourrais au moins voyager via mes papilles gustatives à la place.

Pour un peu de contexte: en raison de notre proximité les uns des autres, l'Australie a la chance d'avoir d'incroyables restaurants thaïlandais. En fait, nous en avons plus par habitant que tout autre pays en dehors de la Thaïlande. (Pour mettre cela en perspective: un quart des restaurants de Sydney répertoriés en 2014 étaient thaïlandais.) Ma collation après l'école? Une tasse de soupe tom yum aux crevettes. C'est l'une des cuisines qui m'a le plus manqué après avoir déménagé aux États-Unis, où elle n'est tout simplement pas si accessible.

C’est pourquoi j’ai été tellement séduit par les packs de démarrage d’Omsom. Il est certainement possible de trouver tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner des plats d'Asie du Sud-Est dans les magasins d'alimentation américains (ou, ahem, sur Internet), mais les profils de saveurs complexes peuvent être très difficiles à maîtriser et à reproduire à la maison, même avec les bons ingrédients. Omsom vous permet de choisir vos produits frais et votre viande (ou tofu!), Tout en vous assurant que vous pouvez accéder à toutes ces cuisines dans le confort de votre propre cuisine de quarantaine.

Honorer la cuisine asiatique est exactement la raison pour laquelle la marque existe. Le mot Omsom est enraciné dans la phrase vietnamienne om sòm, que le cofondateur Kim Pham dit «se traduit en gros par tapageur ou turbulent». Leur idée était de retourner la phrase sur sa tête, de récupérer ces saveurs et de les observer haut et fort. «Plus de plats dilués, plus de compromis culturel», dit Pham. «Nous voulons célébrer les multitudes qui existent dans les cuisines, les cultures et les communautés asiatiques qui sont souvent bâtardées ou abordées de manière réductionniste.»

Pour développer les entrées, les Pham (Kim dirige l'entreprise avec sa sœur et cofondatrice, Vanessa) ont recherché des chefs révolutionnaires enthousiastes à l'idée de représenter leurs cultures – ceux qui dirigent des restaurants d'Asie du Sud-Est qui «poussent l'avenir de ces cuisines» aux États-Unis. Nicole Ponseca de Jeepney a créé le Sisig, Jimmy Ly de Madame Vo est derrière le BBQ à la citronnelle, et Chat et Ohm Suansilphong de Fish Cheeks ont conçu le Larb. «Chaque (chef) a des liens avec ces plats particuliers qui sont profondément ancrés», dit Pham. «Ils comprennent, comme nous, que la cuisine asiatique moderne n’a plus à être dans un sens.»

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